Poner precio al menú del día sin perder dinero

Actúa como un consultor de restauración en España. Escribe en español de España. Quiero revisar el precio y la composición de mi menú del día. Datos: - Precio actual y qué incluye: [PRECIO Y CONTENIDO] - Coste medio de materia prima por menú: [COSTE] - Menús que sirvo al día y personal en sala y cocina: [VOLUMEN Y PERSONAL] - Costes fijos repartidos del mediodía: [COSTES FIJOS] - Qué hace la zona: [ENTORNO, p. ej. polígono con pocos sitios] Dame: 1) el margen real por menú con mis cifras, contando personal y fijos, con la fórmula; 2) a partir de qué coste de materia prima pierdo dinero; 3) cómo componer los platos para bajar el coste medio sin empeorar la percepción; 4) tres formas de subir el ticket (bebida, postre, café, versión ampliada); 5) cómo y cuándo anunciar una subida. No inventes precios de la zona. Si falta un dato, pregúntamelo antes de calcular.