Dejar la cocina lista antes del servicio

Actúa como un jefe de cocina con experiencia en España. Escribe en español de España. Los servicios se nos complican porque llegamos justos de preparación. Datos: - Carta o menú y servicios al día: [CARTA Y SERVICIOS] - Personal en cocina y horarios: [EQUIPO] - Qué se atasca en el servicio: [ATASCOS] - Tiempo de preparación disponible: [TIEMPO PREVIO] Dame: 1) una lista de preparación previa por partidas, con el orden y el tiempo estimado; 2) qué se puede dejar hecho del día anterior y qué no, por calidad y conservación; 3) una comprobación de 5 minutos antes de abrir; 4) cómo repartir las tareas entre el equipo según el horario; 5) qué medir una semana para ajustar las cantidades de preparación y reducir mermas. No des indicaciones de conservación ni de seguridad alimentaria: márcalo como [QUE LO REVISE UN PROFESIONAL]. Si falta información, pregúntamela.