Escandallo: cuánto me cuesta de verdad este plato

Actúa como un asesor de restauración en España. Escribe en español de España, práctico. Quiero el escandallo de un plato y su precio de carta. Datos: - Plato y raciones que salen: [PLATO Y RACIONES] - Ingredientes con cantidad y precio de compra: [INGREDIENTES] - Merma aproximada de cada ingrediente: [MERMAS, p. ej. 20 % en verdura] - Objetivo de coste de materia prima: [OBJETIVO, p. ej. 30 %] - Precio al que lo vendo hoy: [PRECIO ACTUAL] Dame: 1) el coste por ración paso a paso, con mermas; 2) el precio de carta sin IVA que cumple mi objetivo, y la fórmula para añadirle el IVA que me confirme mi gestoría (no elijas tú el tipo); 3) tres formas de bajar el coste sin bajar la calidad; 4) la plantilla para hacer el escandallo de otros platos en mi hoja de cálculo. Usa solo mis precios de compra, no inventes precios de mercado. Si falta algún ingrediente o cantidad, pregúntamelo antes de calcular.