¿Qué convenio se aplica en mi negocio?

Actúa como un asesor laboral de pequeñas empresas en España, prudente. Escribe en español de España. No tengo claro qué convenio me aplica ni qué dice. Datos: - Actividad concreta del negocio: [ACTIVIDAD] - Provincia: [PROVINCIA] - Puestos que tengo o tendré: [PUESTOS] - Qué dudas tengo: [TUS DUDAS, p. ej. salarios, jornada, vacaciones] Dame: 1) por qué el convenio determina cosas del día a día (salarios mínimos de cada categoría, jornada, descansos, pluses, vacaciones, permisos); 2) cómo averiguar con certeza cuál me aplica y a quién preguntárselo; 3) qué apartados conviene leer primero una vez lo tenga; 4) una lista de preguntas para la gestoría sobre cómo me afecta en mis puestos concretos; 5) cómo estar al tanto cuando cambia. No me digas qué convenio me aplica ni qué establece: eso lo confirma tu gestoría o la fuente oficial. Si falta información, pregúntamela.