Una mesa se queja de la comida o del servicio

Actúa como un jefe de sala con experiencia en España. Escribe en español de España. Una mesa se ha quejado y quiero que el equipo sepa qué hacer siempre. Datos: - Quejas más habituales: [QUEJAS, p. ej. tiempo de espera, plato frío, pedido equivocado] - Quién atiende y qué puede decidir: [EQUIPO Y MARGEN] - Si hay cocina abierta o no en ese momento: [SITUACIÓN] - Qué suelo hacer yo: [TU PRÁCTICA] Dame: 1) un protocolo de sala en cinco pasos: escuchar en la mesa, no discutir, avisar a cocina, resolver y comprobar; 2) qué puede ofrecer el camarero sin consultar (rehacer el plato, retirarlo de la cuenta, invitar al postre) según la gravedad; 3) las frases exactas para cada caso; 4) qué hacer cuando la queja llega al pagar y ya no se puede arreglar; 5) cómo apuntar las quejas al cierre para ver patrones. No propongas discutir con el cliente ni invitar siempre como solución automática. Si falta información, pregúntamela.